Zutaten: für 4 Personen
- 300 g Rote Rüben gekocht
- ca. 100 ml Gemüsefond
- 100 g Gurke geschält
- 30 g Jungzwiebel geschnitten
- 400 ml Joghurt 1%
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer, Dill, Kümmel gemahlen
- 1 TL Zucker
- 1-2 EL weißer Balsamico
- Kresse oder andere Sprossen
- Kren frisch oder passiert – nach Geschmack
Zubereitung:
¾ der Roten Rüben, Gurke, Gemüsefond, Joghurt, Jungzwiebeln sowie Gewürze und Essig pürieren und die Suppe kaltstellen. Die restlichen Roten Rüben in Würfel schneiden. Die Suppe mit den gewürfelten Roten Rüben sowie Dill und Sprossen anrichten. Kren nach Geschmack beigeben. Mit gehackten hartgekochten Eiern, gekochten Kartoffeln und Schwarzbrot servieren.
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