Zutaten: 4 Portionen
- 250 g Rote Rüben
- 250 g rote Bohnen
- 1 Ei
- 60 g Zwiebel, gehackt
- 100 g Haferflocken oder Vollkornmehl
- Saft von einer ½ Zitrone
- Apfelscheiben oder -würfel
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 200 g Ziegenkäse, gewürfelt
- 60 g Walnüsse
Zubereitung:
Die Roten Rüben kochen und schälen und anschließend gemeinsam mit den Bohnen pürieren. Die Rote Rüben-Bohnen-Masse mit Haferflocken, gehackter Zwiebel, Zitrone und Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen 12 Laibchen formen, auf ein Backblech setzen und mit je einer Apfelscheibe oder -würfeln belegen. Im Backrohr bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Mit Ziegenkäse und Walnüssen servieren.
TIPP: Mit Joghurt – Dip und einem knackigen Salat servieren. Auch Erdäpfelpüree eignet sich hervorragend als Beilage.
Rezept herunterladen (0.29 MB)
