Zutaten: 6 Portionen
- 500 g Rote Rüben, gekocht
- 500 g Knödelbrot
- 3 EL geschroteter Leinsamen
- 250 g Käse
- 150-200 ml Milch – nach Bedarf
- 3 Eier
- 1 Zwiebel oder 10 cm Porree
- 1 Bund Schnittlauch
- Jodiertes Salz
- etwas Knoblauchpulver
- Vollkornmehl nach Bedarf
- 100 g Hartkäse zum Bestreuen
- Rote Rüben – Dip:
- 150 g Rote Rüben, gekocht
- 75 g Sauerrahm
- 75 g Joghurt
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Knödelbrot mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Die vorgekochten Roten Rüben in feine Würfel schneiden, den Käse reiben und die Zwiebel/den Porree klein schneiden. Alle Zutaten zum eingeweichten Brot geben und die Masse gut vermischen. Gegebenenfalls mit etwas VK-Mehl bzw. Milch auf eine Konsistenz bringen, die nicht zu matschig und nicht zu fest ist. Mit feuchten Händen Knödel formen und im Salzwasser leicht köcheln lassen bzw. dämpfen. Für den Dip die Roten Rüben pürieren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Knödel mit geriebenem Käse bestreuen und mit dem Dip und gemischtem Salat servieren. Dieses Rezept eignet sich gut, um Käsereste und „altes“ Brot aufzubrauchen. Die Roten Rüben können auch püriert unter die Knödelmasse gemischt werden.
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