Zutaten: 4 Portionen
Gnocchi:
- 750 g mehlige Kartoffeln
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 50 g (Vollkorn)Grieß
- 2 Eier
- 2 EL Parmesan
- Salz, Muskat, Pfeffer
Rote Rübensauce:
- Ca. 200 g Rote Rüben, gekocht
- Ca. 40 g Zwiebel, fein geschnitten
- 10 g Olivenöl
- 250 ml Gemüsefond
- Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel, Kren
- 1-2 EL Sauerrahm
- Basilikum
Zubereitung:
Kartoffeln dämpfen, schälen, heiß passieren und mit den restlichen Gnocchi-Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Dünne Rollen von ca. 1,5 cm formen und ca. 3 cm lange Gnocchi abstechen. Mit einer in Mehl getauchten Gabel über die Gnocchi rollen (typisches Muster). Gnocchi in kochendem Wasser vorsichtig ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Rote Rüben in kleine Würfel schneiden, ein paar Würfel davon für die Garnitur zur Seite stellen. Zwiebel in Olivenöl anlaufen lassen, gewürfelte Rote Rüben beigeben. Rüben mit Salz, Pfeffer, Kümmel, einer Prise Zucker würzen, danach mit Gemüsefond aufgießen und weichkochen. Sauce fein mixen, ev. noch sämig einkochen und mit Kren und Sauerrahm vollenden. Gnocchi in einen tiefen Teller geben, mit Sauce nappieren und mit den Roten Rüben-Würfeln und Basilikum garnieren.
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