Fischfilet in Mandelkruste

ein Teller mit Essen

Zutaten: 4 Personen

Fischfilet:

  • 4 Stk. Fischfilets z.B. Lachs, Zander, Kabeljau
  • 60 g Mehl
  • 4 EL Milch
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft
  • 30 g Mandeln (oder andere Nüsse/Kerne)
  • 2 EL Sesam
  • ½ EL Pfefferkörner
  • 1 EL Koriander

Zubereitung:

  • Nüsse/Kerne und Gewürze in einer Pfanne trocken anrösten und anschließend mahlen. 
  • Fischfilets würzen und mit der Hautseite in Mehl, Milch und anschließend der Nussmischung wälzen. 
  • Mit der Hautseite in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 160°C kurz fertig garen bis er nicht mehr glasig ist. 
  • Kartoffeln schälen, klein schneiden und in wenig Suppe/Salzwasser dämpfen. Abgießen. 
  • Milch und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer klein stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit den Kräutern und dem Rapsöl vermengen. 
  • Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im Ofen bei 180°C ca. 20-30 Minuten garen. 

Gemüse:

  • 400 g gemischtes (Wurzel)Gemüse (z.B. Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie, rote Rüben, Zwiebel)
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz, Muskat, Thymian
  • Püree:
  • 500 g Kartoffeln
  • 500 g Pastinaken
  • 200 ml Milch
  • 1 TL Butter
  • Salz, Pfeffer

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