Fischfilet in Mandelkruste

Zutaten: 4 Personen

Fischfilet:

• 4 Stk. Fischfilets z.B. Lachs, Zander, Kabeljau
• 60 g Mehl
• 4 EL Milch
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• 30 g Mandeln (oder andere Nüsse/Kerne)
• 2 EL Sesam
• ½ EL Pfefferkörner
• 1 EL Koriander

Zubereitung:

• Nüsse/Kerne und Gewürze in einer Pfanne trocken anrösten und anschließend mahlen. 
• Fischfilets würzen und mit der Hautseite in Mehl, Milch und anschließend der Nussmischung wälzen. 
• Mit der Hautseite in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 160°C kurz fertig garen bis er nicht mehr glasig ist. 
• Kartoffeln schälen, klein schneiden und in wenig Suppe/Salzwasser dämpfen. Abgießen. 
• Milch und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer klein stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit den Kräutern und dem Rapsöl vermengen. 
• Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im Ofen bei 180°C ca. 20-30 Minuten garen. 

Gemüse:

• 400 g gemischtes (Wurzel)Gemüse (z.B. Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie, rote Rüben, Zwiebel)
• 1 EL Rapsöl
• Salz, Muskat, Thymian
• Püree:
• 500 g Kartoffeln
• 500 g Pastinaken
• 200 ml Milch
• 1 TL Butter
• Salz, Pfeffer

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